Herfst/ Hoofdgerechten/ Salades/ Zelf kweken

Quinoasalade met pompoen, maïs, bonen en gember-honingvinaigrette

Dit recept bedacht ik speciaal voor mijn serie ‘De Veggiechef’ in het mooie Seasons magazine. Deze aflevering gaat over de drie Amerikaanse zusjes pompoen, bonen & maïs.

Quinoasalade met pompoen, maïs, bonen en gember-honingvinaigrette

Print Recipe
Serves: 4 Cooking Time: 30 minuten + 30 minuten om te laten marineren

Ingredients

  • • 2 verse maïskolven, maïskorrels eraf gehaald (ca 200 g)
  • • 750 g pompoen (gewicht met schil), geschild en in heel kleine blokjes (julienne) gesneden
  • • 250 g bloemkoolroosjes, heel klein gesneden
  • • 2 el olijfolie
  • • 100 g quinoa, volgens de gebruiksaanwijzing op het pak bereid
  • • 100 g verse (pronk)bonen naar keuze*)
  • • klein bosje koriander, blad fijn gehakt**)
  • • 30 g pompoenpitten, geroosterd in een droge koekenpan

Instructions

1

Verwarm de oven voor tot 200 graden. Meng de kleine pompoenblokjes, maïskorrels en bloemkoolroosjes met 2 el olijfolie en spreid uit over een met bakpapier bekleed bakblik. Bak ca 20 minuten of tot gaar en knapperig. Zet apart.

2

Maak de vinaigrette: meng alle ingrediënten in een maatbeker en pureer met de staafmixer. Proef en pas de smaak waar nodig aan.

3

Doe de quinoa in een schaal, voeg de bonen, pompoenblokjes met maïskorrels en bloemkoolroosjes en het fijn gehakte korianderblad toe. Meng met de vinaigrette. Zet minimaal een half uur in de koelkast om de smaken te laten intrekken.

4

Strooi er vlak voor het serveren de pompoenpitten over en serveer op kamertemperatuur.

Notes

*) gedroogde kan ook: week 8 uur in koud water voor en kook daarna in 1 uur gaar **) als je niet van koriander houdt kun je platte peterselie of rucola gebruiken

Serveer deze salade met de tostada’s met pittige pompoencrème als hoofdgerecht. Alleen de salade is als lunch of voorgerecht geschikt.

Om de maïskorrels eenvoudig van de kolven te halen, zet je de kolf op een omgekeerde cakebakvorm en rits je ze er met een scherp mes af.

Fotografie: Ernie Enkelaar.

 

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply