Herfst/ Toetjes

Trifle met verse vijg & amandel

Als de tijd van de verse vijgen eindelijk daar is, genieten we er zo vaak mogelijk van. Dit dessert is heel gemakkelijk te maken, zeker ook voor grotere gezelschappen. Je kunt het op je gemak in de ochtend maken en er dan ’s avonds mooie sier mee maken als dessert van een etentje met vrienden of familie. Een glaasje Pedro Ximenez smaakt er heerlijk bij!

Receptuur & fotostyling: Natascha Boudewijn, Fotografie: Juliëtte van Eijsden 

Trifle met verse vijgen en amandelen

Print recept
Voor: voor 4 à 6 personen, afhankelijk van het formaat van de glazen Bereidingstijd: 30 minuten + wachttijd van minimaal 3 uur

Ingredients

  • 250 g verse vijgen, gewassen, steeltjes verwijderd, afgedroogd en in partjes gesneden
  • ca. 150 ml Pedro Ximenez nectar ( verkrijgbaar bij de slijter)
  • 1 kaneelstokje
  • 1 steranijs
  • 1 tl vanille essence
  • 2 eieren van blije kippen, eigeel en eiwit gescheiden
  • 150 g mascarpone
  • 100 g Griekse yoghurt
  • 100 g fijne kristalsuiker
  • 50 g amandelbrood, in kleine stukjes gebroken*)
  • amandelschaafsel, geroosterd (als garnituur)

Instructions

1

Verwarm de Pedro Ximenez met de vanille essence, het kaneelstokje en de steranijs op laag vuur. Net niet aan de kook brengen en van het vuur afnemen. Vijgen erin leggen en circa 15 minuten laten marineren. Dan kaneelstokje en steranijs verwijderen en vijgen laten uitlekken.

2

Intussen eiwitten stijf kloppen in vetvrije kom. In andere kom eigeel mengen met mascarpone en Griekse yoghurt en de fijne kristalsuiker. Vouw er vervolgens voorzichtig met een spatel de geklopte eiwitten doorheen; het moet een luchtige massa blijven.

3

Vul mooie glazen met een paar stukjes vijg, breek er wat amandelbrood over en dek af met een laag van het yoghurt-mascarpone mengsel. Herhaal dit in laagjes tot de ingrediënten op zijn. Houd een paar partjes vijg apart om de trifle later mee te garneren.

4

Zet minimaal 3 uur in de koelkast om op te stijven en serveer met het geroosterde amandelschaafsel en de achtergehouden partjes vijg.

5

Kanttekeningen

*) laat voor een glutenvrije versie het amandelbrood weg, of gebruik glutenvrije koekjes

You Might Also Like

No Comments

Laat een reactie achter